Vorbereitungen vor der Verwendung
1. Prüfung und Reinigung der Ausrüstung
Reinigung: Beim ersten Gebrauch oder längeren Nichtgebrauch muss das Innere und Außere des Ofens gründlich gereinigt werden. Reinigungsmittel der Lebensmittelklasse und ein weiches Tuch verwenden, um Innenwände, Hängestänge, Schalen usw. zu wischen. Dann mit reinem Wasser spülen und trocknen.
Prüfung: Überprüfen Sie, ob die Stromversorgung, die Leitung und der Schalter normal sind; Überprüfen Sie, ob der Lüfter reibungslos funktioniert; Bestätigen Sie, dass das elektrische Wärmerohr nicht beschädigt ist; Stellen Sie sicher, dass die Rohrleitung des Rauchgenerators (wenn unabhängig) reibungslos ist.
Leerlast: Das Gerät kann eingeschaltet werden und eine niedrigere Temperatur (z. B. 60 ° C) für 10-15 Minuten eingestellt werden, um mögliche Gerüche oder Verunreinigungen zu entfernen.
2. Rohstoffverarbeitung (Rindfleisch)
Rindfleisch muss vor dem Eingang in den Rauchofen mariniert oder gewürzt werden.
Streifen schneiden: Rindfleisch nach der Textur in lange Streifen gleichmäßiger Größe schneiden (z. B. 1,5 cm x 1,5 cm x 10 cm). Gleichmäßige Größe ist der Schlüssel zur gleichzeitigen Trocknung.
Marinieren: Rindfleischbar mit Gewürzen, Sojasauce, Zucker, Salz und anderen Gewürzen Ihrer Wahl gemischt und 12-24 Stunden im Kühlschrank mariniert.
Oberflächentrocknen (Wichtig!): Entfernen Sie die Rindfleischstreifen aus dem Marinat, saugen Sie den überschüssigen Saft auf der Oberfläche mit Küchenpapier ab und hängen Sie ihn etwa eine Stunde an der Belüftung auf, so dass die Oberfläche eine trockene Schicht bildet. Dieser Schritt verhindert, dass Rindfleisch beim Rauchen zu nass und zu dunkel ist und den Rauchgeschmack besser anhält.
3. Material- und Kraftstoffvorbereitung
Aufhängen / Aufhängen: Hängen Sie die verarbeiteten Rindfleischstreifen gleichmäßig an den Hängestängen oder auf den Grillplatten. Zwischen den Streifen muss genügend Raum gelassen werden, um sicherzustellen, dass heißer Wind und Rauch gleichmäßig fließen.
Räucherte Holzfräschen: Wählen Sie Fräschen (wie Apfelholz, Kirschholz) oder Fräschen mit milderem Geschmack wie Nussholz oder Bergnuss. Vermeiden Sie Holz mit hohem Harzgehalt wie Kiefer. Holzstücke müssen trocken gehalten werden und in eine bestimmte Rauchbox gelegt werden.
2. Betriebsprozess (zum Beispiel das klassische Verfahren "Trocknen-Rauchen-Backen")
Moderne Rauchöfen sind in der Regel mit einem Mikrocomputersteuerpanel ausgestattet, mit dem Temperatur, Zeit, Feuchtigkeit und Rauchmenge in verschiedenen Phasen genau eingestellt werden können.
Erste Phase: Trocknen
Ziel dieser Phase ist es, Teile der Feuchtigkeit von der Oberfläche und dem Inneren des Rindfleisches zu entfernen und auf das Rauchen vorzubereiten.
Zweck: Vorläufige Entwässerung, die Rindfleisch-Oberflächenproteine koholidiert und den Rauchgeschmack leicht absorbiert.
Parametereinstellungen:
Temperatur: 50 ℃ - 60 ℃
Dauer: 30 - 60 Minuten (die genaue Zeit betrachtet die Dicke und die Menge der Rindfleische)
Lüfter: eingeschaltet (fördert die Luftzirkulation, gleichmäßig trocknet)
Entfeuchtung: Einschaltet (Entfeuchtung im Ofen)
Rauchen: geschlossen
Zustandsbeurteilung: Die Oberfläche der Rindfleischstreifen ist deutlich trocken und die Farbe wird heller.
Phase 2: Rauchen
Diese Phase ist der Schlüssel, um dem trockenen Rindfleisch einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Zweck: Lassen Sie den durch das Holz erzeugten Rauch in das Rindfleisch eindringen, um einen geräucherten Geschmack und eine goldene Farbe zu bilden.
Parametereinstellungen:
Temperatur: 60 ° C - 70 ° C (Rauch bei niedriger Temperatur, um eine schnelle Proteinkondenz zu vermeiden und den Rauch tief durchdringen zu lassen)
Dauer: 60 - 120 Minuten (je länger, desto stärker der Rauchgeschmack)
Lüfter: eingeschaltet (so dass der Rauch gleichmäßig den gesamten Ofen füllt)
Entfeuchtung: Teilweise geschlossen oder zeitweise eingeschaltet, um eine ausreichende Rauchkonzentration im Ofen zu erhalten.
Rauchen: Einschalten und die richtige Rauchmenge einstellen.
Zustandsbeurteilung: Die trockene Oberfläche von Rindfleisch ist verlockend goldgelb oder braunrot.
Phase 3: Backen/Reifen
Diese Phase besteht darin, Rindfleisch gründlich auf den gewünschten Geschmack zu trocknen und sicherzustellen, dass das Innere vollständig reift.
Zweck: gründliche Entwässerung, um die ideale Trockenhärte und Haltbarkeitsdauer zu erreichen; Sterilisieren, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Parametereinstellungen:
Temperatur: 70 ° C - 80 ° C (kann je höher, je härter, je härter angepasst werden)
Dauer: 2 - 4 Stunden oder sogar länger (bis die ideale Trockenheit erreicht ist)
Lüfter: Einschalten
Entfeuchtung: Einschaltet (kontinuierlich den gebratenen Wasserdampf entfernen)
Rauchen: geschlossen
Zustandsbeurteilung: Nehmen Sie ein Stück Rindfleisch ab und beugen Sie es nach einigen Minuten abkühlen. Der ideale Rindfleischtrockner sollte robust sein, biegbar, aber mit feinen Fasern auf der Oberfläche zerrissen sein, anstatt zu zerbrechen (zu trocken) oder Feuchtigkeit zu fließen (nicht trocken genug).