Kaffeevakuumtrockner

KaffeevakuumtrocknerZubereitung der Rohstoffe: Zuerst spritzen Sie den extrahierten flüssigen Kaffee (Kaffeeextrakt) in eine große Metallplatte.

Schnellgefrieren: Füllen Sie die Platte in den Gefrierraum des Gefriertrockners und senken Sie die Temperatur (normalerweise -30 ° C bis -50 ° C).

Bildung von Eiskristallen: In dieser ultrakalten Umgebung konduliert das Wasser in der Kaffeeflüssigkeit schnell und bildet kleine Eiskristalle. Die Gefriergeschwindigkeit und die Temperaturregelung sind von entscheidender Bedeutung, da sie die Größe des Eiskristalls bestimmt. Das langsame Einfrieren bildet große Eiskristalle, die die Mikrostruktur des Kaffees zerstören können. Schnelles Einfrieren (Tiefkrieren) bildet kleine Eiskristalle, die flüchtige Geschmacksstoffe besser festhalten können.

KaffeevakuumtrocknerIn einer Umgebung mit hohem Vakuum wird der gefrorene Kaffee erhitzt, so dass seine inneren Eiskristalle direkt in Wasserdampf sublimatiert werden und dann durch eine kalte Falle gefangen und entfernt werden, um ein trockenes Kaffeeprodukt zu erhalten.

Die großen Vorteile dieses Prinzips:

Bewahrung von Geschmack und Aroma: Der gesamte Prozess wird bei niedrigen Temperaturen durchgeführt, um die Beschädigung flüchtiger Aromastoffe im Kaffee durch hohe Temperaturen zu vermeiden (im Gegensatz zu den hohen Temperaturen beim Spraytrocknen).

Aufrechterhaltung der physikalischen Struktur: Der Sublimationsprozess hinterlässt eine poröse schwamförmige Struktur. Dadurch kann gefriertrockneter Kaffee schnell in jedes Loch eindringen und sich schnell auflösen, wenn es wieder im Wasser ist.

Verhindert die Beschädigung der Inhaltsstoffe: Die Tieftemperaturen verhindern die Degradation und Oxidation von wärmeempfindlichen Substanzen und bewahren den ursprünglichen Geschmack des Kaffees besser.

Lange Haltbarkeitsdauer: Der Wassergehalt hemmt das Wachstum von Mikroben, so dass das Produkt langfristig gehalten werden kann.

Gerade aufgrund dieser Vorteile kann die Gefriertrocknertechnologie eine hohe Qualität im Geschmack und der Bequemlichkeit des herkömmlichen Instantkaffees (Sprühtrocknenmethode) produzieren. Nachdem der Kaffee eingefroren ist, wird eine leistungsstarke Vakuumpumpe im Gefriertrocknerkaster gestartet, um den Luftdruck im Lager auf ein sehr niedriges Niveau zu senken (in der Regel unter 0,6 Pa, weit unter dem Dreiphasendruck des Wassers).